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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-07-25

蒸餾火候（蒸汽強(qiáng)度）通過(guò)控制餾出速度影響風(fēng)味，**差異如下：大火蒸餾（餾出速度＞2L/min）：蒸汽沖擊力強(qiáng)，帶出更多高沸點(diǎn)物質(zhì)（如棕櫚酸乙酯）和雜醇油，基酒香氣濃郁但易顯 “悶”，適合作為調(diào)味酒（添加比例＜5%）。中火蒸餾（1-2L/min）：餾出平穩(wěn)，乙酸乙酯等**酯類保留率比較高（＞90%），基酒香氣清雅、口感協(xié)調(diào)，是主體基酒的主要來(lái)源（占比 70%-80%）。小火蒸餾（＜1L/min）：餾出緩慢，低沸點(diǎn)醛類（如乙醛）揮發(fā)充分，但酯類因長(zhǎng)時(shí)間受熱有少量分解，基酒刺激性低但香氣偏淡，適合勾調(diào)低度酒（占比 10%-15%）。

傳統(tǒng)工藝通過(guò) “大火追尾、中火取酒、小火截尾” 的火候組合，平衡基酒產(chǎn)量與品質(zhì)。

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