接金王子醬香白酒與其他香型的白酒相比,用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍,而這些酚類化合物即是增進人體健康的有益成份。正因為如此,醬香型酒相比較于其他香型的白酒,更具有無可比擬的品質(zhì)。醬香酒的濃度53度加減1度,是酒精和水締合牢固的濃度;而國內(nèi)國外的其他香型白酒,包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界明星,其基酒濃度都在67度左右,需要通過加水來降低酒精的濃度。不僅在酒精和水的締合上不如醬香酒,而且使酒體添加了外來物質(zhì),直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。醬香酒不添加任何物質(zhì)(包括色素、甜味劑、香精等),這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是的”。茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒工藝光釀造周期就長達一年,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,然后窖藏3年。成都接金王子酒批發(fā)價格
傳統(tǒng)醬香酒是純糧釀造,不添加外來物質(zhì)醬香型酒由純糧釀造,是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
醬香酒濃度的科學性典型醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右。實驗表明,當酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力比較好,加之醬香酒的貯存時間較長,故醬香酒中游離的酒分子少,這對對身體的刺激性就小,這對人體健康的有利是不言而喻的。
醬香酒的酚類化合物多近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于*******。醬香型酒的酚類化合物是其它白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 十堰珍釀接金王子醬香酒一瓶傳統(tǒng)工藝的接金王子醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。
質(zhì)量的醬香型白酒,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡,不是酒的度數(shù)低,就是窖藏時間短。一般情況下,拿到一瓶醬香型白酒,會采取蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其純等四個步驟。主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒,顏色會顯淡黃,酒體粘稠,倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃,但是會像水一樣沒有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤,因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成,廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。
接金王子醬酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。1表示一年一個周期,從端午制曲到重陽下沙,再到取完一個輪次的酒,大約需要一年的時間2表示兩次投糧,在貴州方言里面,把用于釀酒的高粱顆粒,稱之為“沙”,下“沙”就是投糧,次投糧一般是在重陽前后,故有重陽下沙之說,九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。次投糧會投入糧食總量的50%,加水潤糧,并加入去年一輪發(fā)酵,出窖而未蒸酒的母糟,拌勻之后進行次蒸煮,蒸好的糧食經(jīng)過:加水、冷卻、加料、堆積,并發(fā)酵一個月之后進行第二次投糧,第二次投糧之后,會蒸得回酒,叫做生沙酒,它不作為原酒,全部潑回酒醅,進行下一次發(fā)酵蒸酒,因此它不在七次取酒之列,再次發(fā)酵蒸煮所得的酒,七次取酒中的次叫做糙沙酒,蒸完的酒醅,它又會進入加水、冷卻、加料、堆積、發(fā)酵、蒸煮,這樣一個流程,如此往復共取酒七次,每次都有一次蒸煮一次發(fā)酵,再加上前面的三次蒸煮兩次發(fā)酵,共計九次蒸煮八次發(fā)酵。接金王子酒采用傳統(tǒng)工藝、以糧食為原料才能釀造的酒類,醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感。
什么是三高三長九次蒸取
三高為:高溫制曲,大曲發(fā)酵溫度達到65-70℃,既可以有效地篩選所需微生物菌群,又可以產(chǎn)生構(gòu)成醬香風格的風味物質(zhì)及其前體物質(zhì)。高溫堆積,網(wǎng)羅空氣中的微生物并進一步培植發(fā)酵中的優(yōu)勢微生物菌群。高溫餾酒,有效地減少對人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質(zhì)含量。三長為:基酒生產(chǎn)周期長,同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮(烤酒)、八次發(fā)酵、七次取酒,歷時整整一年時間。大曲儲存期長,經(jīng)過六個月儲存方可進入白酒生產(chǎn),長期儲存可以使發(fā)酵所需各種酶類的活性得到恢復提高,微生物種群得到平衡,對基酒品質(zhì)的提高有重要作用。基酒酒齡長,必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,陳化過程中甲醇、醛類等有害物質(zhì)進一步揮發(fā),酒體變的醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質(zhì)。 醬香酒中少量的乙醛,是有益的香氣成分,有清香味,可增強口感,乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志;錦州純糧食接金王子酒銷售價格
茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。成都接金王子酒批發(fā)價格
為什么接金王子醬香酒貴?
接金王子醬香酒有兩個特征
一個特征是——用糧食發(fā)酵。因為糧食是固體的,而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法,全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。
第二個特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇,而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑,也就是曲。
其實曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要?因為曲決定了酒的香味和風韻,曲里面的微生物和微量元素更是決定了酒的風格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲,大曲是用麥子高溫制成的,發(fā)酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲,小曲是用米制成的,發(fā)酵溫度低,發(fā)酵時間較短。比較好的酒當然就是大曲酒了,小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲,叫麩曲。 成都接金王子酒批發(fā)價格
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