醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 高溫大曲中微生物的種類多，用其所釀的接金王子酒中的醇類、酸類、酯類及復(fù)合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。長沙接金王子酒代理商
質(zhì)量的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。長沙接金王子酒代理商接金王子醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，溫度高出近一倍，有效地?fù)]發(fā)了有害物質(zhì)。
抿酒品其味：綿軟醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、無異雜味、回味醇凈悠長。經(jīng)過多年的總結(jié)，有著豐富經(jīng)驗(yàn)的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。這三式是一個(gè)完整的過程，互相之間要連貫順暢。（一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進(jìn)入口腔的酒,不要從舌頭流過去直接刺激味覺神經(jīng),而是盡量往舌頭兩邊走,同時(shí)與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，在嘴里細(xì)細(xì)品味。整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協(xié)調(diào)醇和，沒有異雜味。（二）咂：輕咂嘴巴，于慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。（三）呵：在咂的基礎(chǔ)上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。
糊化、糖化、發(fā)酵及霉菌、酵母菌的生命和活動(dòng)都離不開水。粉碎后的高粱吸水后經(jīng)加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸，在水溶液中完成全部糖化過程。入池水份大糖化效果比較好。淀糖消耗較多，池內(nèi)升溫也較高。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能進(jìn)行一系列的生化反應(yīng)，終將糖轉(zhuǎn)化為酒精。酵母菌離開水就無法生存，一系列的生化反應(yīng)也就無法進(jìn)行。與此同時(shí)，發(fā)酵過程也會(huì)生成水。生產(chǎn)中酒醅要求低水分是醬香型生產(chǎn)的要領(lǐng)，應(yīng)遵循的一條法寶。不管入窖還是出窖，水分低是關(guān)鍵指標(biāo)，下沙水分盡量控制在38%以內(nèi)，比較高不超過39%。糙沙控制在40%以內(nèi)，比較高不超過40.5%。到六次酒的糟醅，水分盡量控制在48%以內(nèi)。端午過后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。
接金王子酒使用茅臺(tái)鎮(zhèn)一種獨(dú)有的糯性高粱為釀酒原料，俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其比較好營養(yǎng)價(jià)值。糊涂老醬香選用茅臺(tái)鎮(zhèn)一品高粱，皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%－2.5%的單寧，經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。
歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長年貯藏的獨(dú)特工藝。糊涂老醬香謹(jǐn)遵古法，以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類，裝入酒壇長年貯藏，在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道老醬香。 接金王子醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。雞西佳釀接金王子酒服務(wù)電話
接金王子醬香酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?長沙接金王子酒代理商
碎沙酒，入口感覺很難察覺,無漆感,但是上口易,柔順不苦,中段發(fā)力微有醬味感,后段有部分酒會(huì)偏格給人濃香感,收味短且略有雜味!不需要太嚴(yán)格的回沙工藝，一般考2-3次就把糧食中的酒取完。這類的醬香型白酒釀造成本比較低，酒體層次比較單一。翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用。就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟。然后加一些高粱和曲藥，出酒率高，成本較低。醬香型翻沙酒是用坤沙酒***第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。很多品牌的低端酒，用的就是這種工藝。竄香酒，也叫“串酒”是用坤沙酒取酒后丟掉的酒糟，然后再用食用酒精蒸餾后出品。這樣串蒸出來的酒就叫做串酒。酒糟中本來沒什么營養(yǎng)，因此串蒸出來的白酒喝了很容易上頭。從嚴(yán)格意義來說這種酒就算不上醬香型白酒了。長沙接金王子酒代理商
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