由于我國傳統(tǒng)白酒獨特的發(fā)酵工藝，在世界六大蒸餾酒中占有重要的地位。小曲白酒是我國白酒的主要酒種之一，年產(chǎn)量約占白酒總產(chǎn)量的３０％，在我國有很悠久的歷史。其中川法小曲酒釀酒技術(shù)風(fēng)格典型，自20世紀50年代之后，歷經(jīng)不斷的實驗發(fā)展，形成了一套較為成熟的工藝。一：釀酒工藝工程采用雙水泡糧工藝川法小曲酒生產(chǎn)***道工序是泡糧工序，目的是使糧粒吸收足夠的水分后進行蒸煮，由于原料在晾曬及運輸過程中均有不同程度的污染，致使酒有異味?？梢栽谂菁Z過程中，先用熱水將原料高粱浸泡一段時間后，充分攪拌放去泡糧水，使其去掉糧粒表皮的污染物，再進行正式泡糧。培菌在培菌過程中，要做到“定時定溫”。培菌糖化實質(zhì)上是根霉與酵母在固體糧醅擴大培養(yǎng)并合成酶系的過程，這階段主要是創(chuàng)造良好的條件，使根霉與酵母迅速生長繁殖并合成酶系的過程，這一過程只是產(chǎn)生部分糖，而不要求徹底完成糖化任務(wù)。因而在生產(chǎn)中要堅持低溫培箱，嚴格控制出箱溫度（工藝標準要求出箱溫度不超過38℃）。開箱溫度為℃—38℃。酒中乙酸乙酯與乳酸乙酯比例為1：—1：。入窖發(fā)酵固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)，甜糟與配糟混合入池發(fā)酵，必須使入池發(fā)酵溫度正常。在很大程度上影響了清香型白酒的質(zhì)量。清香型白酒生產(chǎn)過程不要片面提倡“低溫大曲”。河北釀酒技術(shù)價目表
在白酒生產(chǎn)工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過潤糧。適度破碎的高粱，經(jīng)潤糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ)。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì)，可以減少單寧等對**輪酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響，起到提升酒質(zhì)的作用。?潤糧工序要求：潤水溫度≥95℃;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%，造沙投入水量為50%~54%，生產(chǎn)實際中還需根據(jù)高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃。操作方法要求：1.潤糧前，準備好預(yù)計的各次潤糧用水量，當水溫大于95℃即可潤糧，將計量準確的潤糧水從糧堆項倒入糧堆，使所有高粱吸水均勻。2.當水加到一定量時，邊加水邊翻拌。翻拌方法：(1)二人或多人將糧、水向中間翻，使糧和水混合均勻;(2)二人在糧堆兩側(cè)相對，將高粱向同一方向翻出;(3)翻粱時掀要交叉，確保中部粱醅拌勻;(4)掀要緊貼晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不勻;(5)高粱撒出要均勻(成扇形)，不能成團拋出;(6)**流快速翻拌，以免堆溫度下降過快;。黑龍江參考釀酒技術(shù)廠家價格啤酒行業(yè)圍繞改進制麥芽技術(shù)、縮短發(fā)酵周期、提高糖化設(shè)備效能等。
枸杞是一個非常常見的藥材，很多人在燉湯做菜的適合，都會適量的放上一些枸杞來增加湯的營養(yǎng)價值。枸杞也可以拿來泡酒。那么枸杞和什么一起泡酒效果好呢?枸杞蟲草酒的泡法材料：冬蟲夏草10克，枸杞子60克，白酒500毫升。做法：將枸杞子，冬蟲夏草洗凈晾干，放入酒瓶中，用白酒浸泡，封緊瓶蓋，每日振搖1次，半個月后可以開始飲用，每天早晚可以各飲服15到20毫升。芝麻枸杞酒的泡法材料：炒熟的黑芝麻，生地黃各300克，枸杞子500克，火麻仁150克，酒曲120克，糯米1500克。做法：將黑芝麻和所有藥材加工粉碎，放置于砂鍋中，加水3000毫升，煮至2000毫升，取汁候冷。將糯米蒸熟，放涼后置于容器中，加入藥汁和酒曲拌勻，密封好容器，將酒瓶放置在保溫處，14日之后啟封，濾掉酒渣，每日飲服3次，每次30到50毫升。杞菊麥冬酒的泡法材料：枸杞子50克，麥冬30克，杜仲15克，菊花10克，白酒1500毫升。做法：將所有藥材碾碎，放入酒壇中，注入白酒，密封好放置在陰涼處，隔日晃動酒壇兩次。釀制3周后即可飲用，每天早晚各飲用15毫升。杞菊地術(shù)酒的泡法材料：枸杞子120克，生地黃200克，白術(shù)150克，五加皮100克，菊花80克，甘草60克，糯米3000克，細曲250克。做法：將細曲研為粗末。
小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物?！侗静菔斑z》：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力?！毙←溗妓衔锛s占75%，蛋白質(zhì)約占10%。《本草再新》把它功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。部分地區(qū)會有喜歡喝小麥酒的消費者，而在更多釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發(fā)酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經(jīng)驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒里面是有很多細節(jié)的，下文許老師簡單介紹一下小麥酒的基本流程。小麥酒的做法小記：做酒釀類需要發(fā)酵的食品，發(fā)酵環(huán)境很重要，主要就是溫度，濕度，雜菌影響。1、準備好原料：小麥、酒曲、水；2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時；3、清洗：將小麥搓洗一下。對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用。
從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。發(fā)酵的技術(shù)有了進一步的發(fā)展，節(jié)省了原料，但是所含的成分并不一樣，傳統(tǒng)的釀造技術(shù)主要是保留了材料**原始的味道，兩者各有所長。三：從蒸餾技術(shù)看傳統(tǒng)的釀酒方法則是采用生料發(fā)酵完畢后用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設(shè)備仍可用傳統(tǒng)的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用于白酒生產(chǎn)只須用粗餾塔）。蒸餾操作技術(shù)與傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾相同。現(xiàn)代的釀酒方法主要是對蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行**設(shè)計。準確地說，“菊花心”大曲屬于高溫曲，口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工藝相結(jié)合的“兼香”型。黑龍江品質(zhì)釀酒技術(shù)價格表
大量推廣新技術(shù)，對提高釀酒工業(yè)的技術(shù)水平起了重要作用。河北釀酒技術(shù)價目表
打開應(yīng)用保存高清大圖山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生或于短枝上簇生，葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，果實球形，熟后深紅色，表面具淡色小斑點。花期5-6月，果期7-10月。山楂按照其口味分為酸甜兩種。甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（**早的山楂品種）。山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、***化痰的良藥如常見的開胃健脾藥有“山楂丸”、“焦三仙”等。我國古代醫(yī)學(xué)家早已重視山楂的軟堅消積作用。煮老雞硬肉時，加幾顆山楂即易爛，說明它有消積肉食的作用。中醫(yī)成藥焦蘭仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分；山楂還有散淤、止血、防暑、提神等作用。打開應(yīng)用保存高清大圖愛喝酒的朋友，可以用山楂泡酒。泡出的味道酸酸甜甜，非常受女孩歡迎。下面我們看一下山楂白酒的釀制方法吧。做法一：原料配方：山楂果1000克，谷糠或花生皮500克，酵母液50克，白酒300毫升。制作工具或設(shè)備：酒甑，發(fā)酵缸，密封玻璃杯。制作過程：（1）先將紅山楂果、谷糠混合均勻，用石碾軋碎。河北釀酒技術(shù)價目表
前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心擁有前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術(shù)研究及相關(guān)產(chǎn)品研制與推廣的科技服務(wù)型企業(yè)。多年來，在有關(guān)專家的支持與指導(dǎo)下，企業(yè)負責人投入了大量財力、精力，研發(fā)出多項釀酒新技術(shù)、新產(chǎn)品。這些技術(shù)及產(chǎn)品，既造福了社會，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國道附近），交通便利。 竭誠歡迎廣大釀酒愛好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務(wù)，共創(chuàng)美好明天!等多項業(yè)務(wù)，主營業(yè)務(wù)涵蓋釀酒技術(shù)。目前我公司在職員工以90后為主，是一個有活力有能力有創(chuàng)新精神的團隊。公司以誠信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋釀酒技術(shù)，我們本著對客戶負責，對員工負責，更是對公司發(fā)展負責的態(tài)度，爭取做到讓每位客戶滿意。公司深耕釀酒技術(shù)，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。