1.黑玉米有甜質(zhì)型、糯質(zhì)型和普通型三種。釀酒用的黑玉米應(yīng)選用糯質(zhì)型品種，品種糯性越高，對(duì)釀制發(fā)酵越有利。2.應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)—10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯—，不宜太爛或太硬。4.前發(fā)酵將蒸煮好的黑玉米攤開(kāi)涼至室溫，按飯∶水＝1∶1備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干玉米需配比酒曲—，將玉米飯與酒曲充分?jǐn)嚢?，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開(kāi)水。在20℃—25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天—10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。5.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)。內(nèi)蒙古品質(zhì)釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
以現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，100斤糧食釀酒出酒多少?這與釀酒糧食、酒曲和釀酒技術(shù)都密切相關(guān)。100斤糧食釀酒出酒多少?糧食不同出酒率不同。玉米釀酒100斤糧食釀酒出酒多少?淀粉含量越高出酒越多，小曲白酒比大曲白酒出酒多，新工藝釀酒比傳統(tǒng)工藝出酒多，酒曲發(fā)酵力越強(qiáng)，出酒越多。雅大高產(chǎn)酒曲100斤糧食釀酒出酒多少(折算成50度計(jì)算)，大米出酒率為80~90%，玉米出酒率65%左右、高粱55%左右，糯米80-85%、稻谷出酒率50~60%……作為釀酒新人，我們到底該追求口感還是出酒率?在雅大釀酒設(shè)備釀酒師看來(lái)，我們要在保證口感的基礎(chǔ)上，盡可能的提高出酒率。比如生料釀酒操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力，出酒率高，而且后期我們也可以通過(guò)串香、陳釀來(lái)提升口感，但想達(dá)到與熟料一樣的口感，還是有難度的。新工藝釀酒技術(shù)100斤糧食固態(tài)釀酒出酒多少?同樣的糧食，固態(tài)釀酒比液態(tài)釀酒的出酒率低3~5%左右。另外，釀酒老師傅與釀酒新人因?qū)夹g(shù)掌握的熟練程度不同，出酒率也有一定的出入。雅大傳統(tǒng)固態(tài)糧食釀酒設(shè)備用心服務(wù)雅大專注釀酒20年，專門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!安徽一站式釀酒技術(shù)單價(jià)過(guò)多強(qiáng)調(diào)“低溫大曲”，容易誘導(dǎo)曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時(shí)不敢用火；
發(fā)酵果酒發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、或壓榨后，將破碎的果肉或果汁經(jīng)酒曲發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類(lèi)繁多，以葡萄酒**為常見(jiàn)。果酒發(fā)酵原理是果汁中的葡萄糖和果糖等糖類(lèi)被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過(guò)相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，需要一系列酶的參與，**終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。水果酒的釀造是依賴于果酒酵母的發(fā)酵作用進(jìn)行的，和一切生物一樣，酵母的生長(zhǎng)、代謝也受周?chē)h(huán)境影響。在水果酒的釀制過(guò)程中，發(fā)酵溫度、發(fā)酵酸度、滲透壓、SO2濃度、壓力、酒精濃度等因素都能直接影響發(fā)酵的進(jìn)程和成品果酒的質(zhì)量，充分了解各種因素對(duì)果酒發(fā)酵的影響，是掌握和控制**適當(dāng)?shù)墓漆勗鞐l件，生產(chǎn)質(zhì)量果酒的基礎(chǔ)。發(fā)酵果酒優(yōu)點(diǎn)多多一、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常適量飲用，能增加人體營(yíng)養(yǎng)，有益身體健康；二、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；三、果酒在色、香、味上別具風(fēng)韻，不同的果酒，分別體現(xiàn)出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長(zhǎng)等不同風(fēng)格。
原標(biāo)題：釀酒技術(shù):釀造玉米酒的玉米選擇和處理玉米酒，也稱包谷酒。玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25——70度不等，在中國(guó)酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北地區(qū)的主打酒品牌。使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致：而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。玉米酒發(fā)展至今，已有很多人習(xí)慣和接受了玉米釀的酒，在很多地區(qū)玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國(guó)純糧食白酒行列，成為其中非常重要的一員。因此，釀造和經(jīng)營(yíng)玉米酒也可以產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。下面就由從事酒類(lèi)技術(shù)教學(xué)的釀酒師小編分享自己多年來(lái)總結(jié)的釀造玉米酒的經(jīng)驗(yàn)，釀造玉米酒是一個(gè)系統(tǒng)性的工藝流程，在后期的更新文章中回陸續(xù)呈現(xiàn)其他技術(shù)工藝。那么我們先從玉米的選擇和處理開(kāi)始。在選擇玉米時(shí)，應(yīng)選購(gòu)那些成色好的玉米。因?yàn)槌缮玫挠衩壮墒於雀撸矸巯鄬?duì)含量的比例就高，釀酒的產(chǎn)量就更高。另外，玉米在自然干燥后的水分一般都在15%-17%，而倉(cāng)儲(chǔ)的玉米的水分標(biāo)準(zhǔn)是13%以下，所以，如有條件，可選購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)類(lèi)玉米。當(dāng)然選擇玉米品種繁多。其中的理念，雖然主要來(lái)自麩曲白酒和小曲白酒。
特別是對(duì)于米香型和清香型的白酒，**好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味；醬香型和濃香型的白酒可適當(dāng)長(zhǎng)些。酒的功效酒可***通筋、殺菌消毒，已經(jīng)成為醫(yī)學(xué)常識(shí)。有的人（無(wú)條件看病的群體）把他作為保健、治病的百寶丹。干活累了，喝它二兩，渾身通泰，解乏；天冷喝一點(diǎn)可驅(qū)寒；“臨行喝媽一碗酒，渾身是膽雄赳赳?！标P(guān)鍵時(shí)刻能壯膽；閃腰扭筋了，取酒一杯（可不能用低度酒），用火點(diǎn)燃，以手沾酒，帶著蘭色的火苗，涂在***，立見(jiàn)功效，有三到五天，根據(jù)傷的輕重（骨折可千萬(wàn)別用此方）或痊愈或好轉(zhuǎn)；更有發(fā)燒感冒，取白酒二兩，放入黑糖，點(diǎn)火后攪拌，待酒溫略微燙嘴時(shí)喝下，然后捂被發(fā)汗。口渴時(shí)及時(shí)補(bǔ)充鹽開(kāi)水，每天一次，一到兩天后大都能好，還可治病。平時(shí)少喝點(diǎn)對(duì)身體有益，千萬(wàn)不能酗酒傷身。以上就是菊花老師的分享。也講究清香持久，香氣復(fù)合，陳年的清香型老酒，也有空杯留香；網(wǎng)絡(luò)釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
致使起大火需要熱曲時(shí)，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產(chǎn)生“窩水曲”。內(nèi)蒙古品質(zhì)釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
玉米別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮州話稱薏米仁，粵語(yǔ)稱為粟米，閩南語(yǔ)稱作番麥。玉米味道香甜，它是燒酒的主要原料。玉米熟料固態(tài)法：1.選料，選擇顏色深，顆粒飽滿，無(wú)任何霉變，無(wú)雜質(zhì)的陳玉米比較好。2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小時(shí)，3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至開(kāi)花，不開(kāi)花繼續(xù)加水蒸煮，直至開(kāi)花裂開(kāi)為止，4.倒出攤涼至溫度25度。5.拌酒曲，100斤玉米+（如果想做家鄉(xiāng)口味）加入老家土曲1斤，攪拌均勻即可。6.堆積糖化，把玉米堆成小山堆12小時(shí)后，待玉米里面糖化升溫后裝缸發(fā)酵。7.密封，封口很關(guān)鍵，把缸里玉米堆成小山狀別壓太緊，蓋上一層塑料薄膜，四周壓下去。讓缸里看起來(lái)像傘一樣形狀，（好處發(fā)酵升溫后產(chǎn)生蒸汽水會(huì)順?biāo)芰媳∧ち髦了闹?，保證玉米不會(huì)沾水，***霉變酸敗，四周會(huì)產(chǎn)酒自動(dòng)滅菌，保證玉米直至發(fā)酵完全也不會(huì)霉變酸?。┩膺呍诜庖粚铀芰媳∧?，用繩子綁死（注意；手，和缸的衛(wèi)生）8.發(fā)酵20以上即可蒸酒了，（發(fā)酵溫度控制在25度左右）9.蒸餾，直接用蒸酒設(shè)備把酒蒸餾出來(lái)即可。10.保存，把酒裝入陶瓷壇里密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越好喝。內(nèi)蒙古品質(zhì)釀酒技術(shù)廠家價(jià)格
前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。在浩然釀酒技術(shù)近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌浩然等。公司堅(jiān)持以客戶為中心、前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術(shù)研究及相關(guān)產(chǎn)品研制與推廣的科技服務(wù)型企業(yè)。多年來(lái)，在有關(guān)專家的支持與指導(dǎo)下，企業(yè)負(fù)責(zé)人投入了大量財(cái)力、精力，研發(fā)出多項(xiàng)釀酒新技術(shù)、新產(chǎn)品。這些技術(shù)及產(chǎn)品，既造福了社會(huì)，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國(guó)道附近），交通便利。 竭誠(chéng)歡迎廣大釀酒愛(ài)好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務(wù)，共創(chuàng)美好明天!市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造高品質(zhì)的釀酒技術(shù)。