網(wǎng)站導(dǎo)航
單雙甘油脂肪酸酯重塑烘焙行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)升級(jí)驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)
單雙甘油脂肪酸酯重塑烘焙行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)升級(jí)驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)
在烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，單雙甘油脂肪酸酯憑借其獨(dú)特的功能特性，正成為推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)的原料。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024 年我國(guó)烘焙企業(yè)對(duì)單雙甘油脂肪酸酯的總需求量達(dá) 2.8 萬(wàn)噸，較 2020 年增長(zhǎng) 93%，在面包、蛋糕、餅干等主流品類中的應(yīng)用滲透率已超過(guò) 75%，成為烘焙添加劑市場(chǎng)的 “新引擎”。
長(zhǎng)期以來(lái)，烘焙產(chǎn)品的貨架期與口感平衡是行業(yè)痛點(diǎn)。傳統(tǒng)工藝制作的面包在儲(chǔ)存 3 天后易出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，蛋糕則面臨水分流失導(dǎo)致的干硬問(wèn)題。某連鎖烘焙品牌技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)在面團(tuán)中添加 0.2%-0.5% 的單雙甘油脂肪酸酯，可與淀粉分子形成穩(wěn)定復(fù)合體，抑制淀粉回生。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，添加該成分的全麥面包在常溫儲(chǔ)存 7 天后，硬度增加值控制在 25% 以內(nèi)，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)產(chǎn)品 60% 的增幅；奶油蛋糕的水分保持率提升至 82%，口感綿密期延長(zhǎng)至 5 天以上。
技術(shù)創(chuàng)新持續(xù)拓展應(yīng)用邊界。江南大學(xué)食品工程團(tuán)隊(duì)研發(fā)的復(fù)配型單雙甘油脂肪酸酯，通過(guò)調(diào)整單酯與雙酯的比例（6:4 至 7:3），在冷凍面團(tuán)中展現(xiàn)出優(yōu)異性能。添加該復(fù)配劑的冷凍披薩面團(tuán)，經(jīng) - 18℃儲(chǔ)存 30 天后，醒發(fā)體積仍能達(dá)到新鮮面團(tuán)的 90%，酵母活性保留率提升 40%，解決了冷凍烘焙產(chǎn)品風(fēng)味流失的行業(yè)難題。在無(wú)糖烘焙領(lǐng)域，單雙甘油脂肪酸酯可改善代糖導(dǎo)致的質(zhì)地松散問(wèn)題，使無(wú)糖餅干的斷裂強(qiáng)度降低 30%，口感更接近傳統(tǒng)產(chǎn)品。
市場(chǎng)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。國(guó)內(nèi)頭部添加劑企業(yè)已建成年產(chǎn) 5000 噸的酶法合成生產(chǎn)線，產(chǎn)品純度達(dá) 99.5%，酸值控制在 0.5mgKOH/g 以下，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2024 年推出的烘焙用型產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)格較通用型高 15%-20%，但因能減少 10%-15% 的原料損耗，仍受到企業(yè)青睞。據(jù)中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到 2026 年，單雙甘油脂肪酸酯在烘焙領(lǐng)域的市場(chǎng)規(guī)模將突破 15 億元，技術(shù)溢價(jià)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)附加值將進(jìn)一步凸顯，推動(dòng)烘焙行業(yè)向高質(zhì)量、精細(xì)化方向發(fā)展。
公司信息
訪問(wèn)官網(wǎng)
我要咨詢
每日熱詞
