“還原”的葡萄酒和“封閉”的葡萄酒有什么區(qū)別?

寧夏華昊酒莊有限公司2024-11-14

有一種釀酒方式被稱為“還原”，即釀酒師采取措施，通過(guò)密封容器或惰性氣體來(lái)限制葡萄酒接觸到的氧氣量，通常是為了保持水果的味道、顏色、活力或濃度。另一方面是“氧化”，即鼓勵(lì)葡萄酒與氧氣混合，通?？紤]到結(jié)構(gòu)、質(zhì)地或長(zhǎng)期穩(wěn)定性。并不是所有的葡萄酒都是用非此即彼的方法釀造的——釀造葡萄酒的過(guò)程可能包括發(fā)酵過(guò)程中的氧化技術(shù)和在發(fā)酵過(guò)程中更多的還原技術(shù)。 每種方法都有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，還原葡萄酒釀造的一個(gè)潛在陷阱可能是“還原”，或者是“還原”的葡萄酒。還原葡萄酒很容易挑選，因?yàn)闆](méi)有更好的詞來(lái)形容，還原葡萄酒可能會(huì)很臭。還原的標(biāo)志是揮發(fā)性硫化合物或硫醇，它散發(fā)出橡膠、硫磺或大蒜的難聞氣味。它們讓我想起了劃火柴或臭雞蛋的味道。聽(tīng)起來(lái)很吸引人，對(duì)吧?好消息是，還原后的葡萄酒喝起來(lái)是無(wú)害的，那些難聞的香氣可能會(huì)消散，或“吹走”，暴露在空氣中，通過(guò)倒瓶或在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)葡萄酒。 另一方面，用氧化技術(shù)釀造的葡萄酒可能會(huì)偏離軌道，進(jìn)入“氧化”的領(lǐng)域。氧化后的葡萄酒暴露在氧氣中過(guò)多，可能呈現(xiàn)褐色，失去新鮮度，可能開(kāi)始聞起來(lái)和嘗起來(lái)像堅(jiān)果或老蘋果。(氧化不只只是氧化釀酒技術(shù)的產(chǎn)物——任何時(shí)候葡萄酒暴露在過(guò)多的氧氣中都可

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