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黑龍江是一個多水的省份，水產(chǎn)極其豐富。淡水魚可是黑龍江美食中的。因魚的種類太多，有句俗語：三花五羅，十八子，七十二雜魚，就都包括了魚的種類。東北有一種 生魚，有草的水溝里，或者小溪和沼澤泡子中都能看到它的身影，它被叫做'老頭魚”，也許是因為這種魚又老又黑又貪吃，而且造型也非常丑陋，因頭大，且具較多淺溝而俗稱為“老頭魚”。其實它的學名叫：葛氏鱸塘鱧，俗稱山胖頭、老石頭魚、沙姑鱸子，還陽魚。
老頭魚的生命力特別頑強，東北的冬季十分寒冷，有些較淺的池塘或者沼澤泡子都會凍透，把水全部凍干，老頭魚就會被凍在冰里，第二年春季，冰層化開，老頭魚還會奇跡般地活過來，所以，它又被稱為：還陽魚。這種魚就是一種典型的北方魚種，很多南方的朋友們可能都沒有見到過。
老頭魚以前沒人吃，現(xiàn)在身價高，因為老頭魚生長環(huán)境的關(guān)系，所以它的頭部總是會長有紅色的寄生蟲。所以很少有人吃，小時候這種魚多得是，用一根小柳條，把縫衣服用的針燒紅，彎成魚鉤的形狀，用家里的縫衣線，當魚線，穿上或者蚯蚓做誘餌，一會兒功夫就會釣上一大盆，大一些的燉著吃，小一些的沒人吃，都喂雞鴨了，其實，老頭魚是很美味的一種魚，肉質(zhì)細嫩，刺少味美，富有營養(yǎng)，有較高的食用價值�，F(xiàn)在老頭魚很少了，這種魚一般都是 生的，很少有養(yǎng)殖的，這些年來老頭魚身價倍增。小一些的在市場都要10-20元一斤，大一些的要40-50元一斤，由于老頭魚風味獨特，營養(yǎng)豐富，也是一些開江魚館的招牌菜，吃一盤也要100多塊錢。
