需及時添加70~90毫克／升的二氧化硫和40~60毫克／升的酶，活力單位可為20000的果膠酶粉劑，并充分混勻，靜置24小時。蘋果汁中二氧化硫添加的方法有：(a）用高壓二氧化硫液態(tài)鋼瓶，用減重法，閥門控制加入所需二氧化硫的量；(b）加入液體亞硫酸，根據(jù)商品標注二氧化硫含量，直接加入蘋果汁中；(c）添加偏重亞硫酸鉀（先用10倍的水溶解），一般按有效含量50％計算，如計算加入二氧化硫為A克，則所需加入偏重亞硫酸鉀為2A克。二氧化硫的作用在于：一方面可加速膠體凝聚，對蘋果汁中的雜質(zhì)起到助沉作用；另一方面對蘋果汁中的野生酵母、細菌、霉菌等微生物可起到抑制作用，避免這些有害微生物對蘋果汁的破壞；...

這是因為當時的消費稅是按照酒精度的實際消費量來計算的，按照當時的貿(mào)易描述法規(guī)定，允許在標簽上上浮1%的酒精度。當時的自制果酒是按照——，不清楚人們究竟是更喜歡昂貴味重的飲料呢，還是喜歡味淡，便宜的飲料。直到2005年，市場上銷售的主要還是自制果酒品牌，幾乎按照50%的額外費用促銷，3升。ScottishCourage擁有自己的品牌，而且決定當年把酒瓶的容積限制在2升，并把這當作一種負責任的飲酒戰(zhàn)略。公司的發(fā)言人談及白色果酒時，說：“這是在英國買酒的便宜的方式。這相當于這些天來的零花錢。沒有其他任何酒類像白色果酒一樣遇到過類似的挑戰(zhàn)。一個三升的塑料瓶裝果酒所含酒精幾乎是一個男性飲酒者一周...

并且得到市場的認可。2000年上半年，世界上大的蘋果酒生產(chǎn)商——英國的HPBulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資，生產(chǎn)世界聞名的“啄木鳥”牌蘋果酒。蘋果酒原產(chǎn)地法國生產(chǎn)蘋果酒已有800多年的歷史，蘋果酒產(chǎn)品主要有Cidre，Pommuea和Calvados。產(chǎn)區(qū)主要集中在諾曼底和布列塔尼地區(qū)，這些產(chǎn)品銷往世界各地，并且享有一定的聲譽。法國的蘋果酒應用的新技術并非很多，也不像我們想象的有多先進，一般都是沿續(xù)著傳統(tǒng)的工藝，但他們在選擇原料、釀造技術上確有自己的獨到之處，很值得我們借鑒。在法國用于釀酒的蘋果品種有800多種，常見的有500多種，用于釀酒的品種不可鮮食。根據(jù)蘋果的含酸量大體將蘋果...

位于納瓦拉和北巴斯克的西北部）都可以找到果酒。品酒會在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的，巴斯克省沿街分布著酒架，直到存貨賣空之前，人們都可以用低廉的價格買到各種品牌的果酒。但是西班牙大的果酒生產(chǎn)商是大西洋地區(qū)的阿斯圖里亞斯，其產(chǎn)量超過了西班牙總產(chǎn)量的80%。阿斯圖里亞斯地區(qū)的果酒消費標準是每人每年54升，也許在任何歐洲地區(qū)都是高的。比如，西班牙的果酒是“ElGaitero”，這是一種發(fā)泡酒，更具有法國風味。這種果酒，味甜，而且泡沫非常豐富。與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的果酒不同，這種果酒更像蘭布魯斯格酒。近，在舊煤礦地區(qū)開始了一種新的蘋果樹栽培技術，這些煤礦在阿斯圖里亞斯曾經(jīng)起到過重要的作用。關于阿斯...

蘋果酒的生產(chǎn)技術1.原料分選要選擇香氣濃、肉質(zhì)緊密，成熟度高，含糖多的蘋果，其中成熟度應占80%～90%以上。摘除果柄，揀出干疤和受傷的果子，葉子與雜草。用不銹鋼刀（不可用鐵制刀）將果實腐爛部分及受傷部分。干疤會給酒帶來苦味，受傷果和腐爛果易引起雜菌，影響發(fā)酵的正常進行。蘋果果實的大小對蘋果酒的質(zhì)量有一定的影響，蘋果果實的外層果肉含汁比內(nèi)層的多，蘋果的香氣多集中在果皮上，而小果實的比表面積大于大果實的比表面積，因此，小果實不僅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。2.清洗使用清水將蘋果沖洗干凈，瀝干。對表皮農(nóng)藥含量較高的蘋果，可先用1%的稀鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。洗滌過程中可用木槳攪拌。3...

英格蘭西部西南部各郡生產(chǎn)的渾濁而且沒有過濾的果酒通常為稱之為“烈性蘋果酒”，這時一個地方方言，主要用來描述使用小蘋果，或萎縮的蘋果制作的果酒。產(chǎn)自格勞斯特郡，赫里?？ず蜑跛固乜さ墓撇捎玫氖莻鹘y(tǒng)配方釀造的，歐盟授予為“受保護的地理指示”。在薩姆斯特郡地區(qū)只有25家果酒生產(chǎn)商，很多廠商都是家庭式小作坊。歷史上講，德文郡，威爾特郡，多塞特郡，康沃爾郡和沙姆斯特郡的農(nóng)場勞動力每日都可以收到部分以果酒形式支付的報酬。從當?shù)睾芏囡L俗習慣上，比如“慶酒宴”，都可以看到早期果酒的重要性。英格蘭西部大規(guī)模的生產(chǎn)商包括在薩姆斯特郡桑德福的撒切爾果酒廠，赫里?？さ腂ulmers廠（Strongbow的制造...

蘋果酒的生產(chǎn)技術1.原料分選要選擇香氣濃、肉質(zhì)緊密，成熟度高，含糖多的蘋果，其中成熟度應占80%～90%以上。摘除果柄，揀出干疤和受傷的果子，葉子與雜草。用不銹鋼刀（不可用鐵制刀）將果實腐爛部分及受傷部分。干疤會給酒帶來苦味，受傷果和腐爛果易引起雜菌，影響發(fā)酵的正常進行。蘋果果實的大小對蘋果酒的質(zhì)量有一定的影響，蘋果果實的外層果肉含汁比內(nèi)層的多，蘋果的香氣多集中在果皮上，而小果實的比表面積大于大果實的比表面積，因此，小果實不僅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。2.清洗使用清水將蘋果沖洗干凈，瀝干。對表皮農(nóng)藥含量較高的蘋果，可先用1%的稀鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。洗滌過程中可用木槳攪拌。3...

“CLOT西打酒目前批成品已經(jīng)差不多售罄，而且只限于濟南及周邊幾個城市?，F(xiàn)在的第二批訂貨量也是非常驚人，遠遠超出了我們預期所規(guī)劃的?！苯刂拱l(fā)稿前，李總略顯激動的跟我說了這個情況。果酒中的西打酒作為一個新興的酒品類，目前市場了解到的人還比較稀少，也就是說知道她的非常喜歡，不知道她的并不感興趣。其實嚴格來說果酒在酒水里面至今還沒有完善的統(tǒng)一法定標準，也就是說果酒目前在市場還只是成長期向爆發(fā)期過度，也是沒有被開發(fā)的酒類產(chǎn)品。在國外興起的西打酒中，國內(nèi)果酒市場非常少見，消費者只能花較大價格來購買體驗一支來自國外的西打酒。筆者近幾年發(fā)現(xiàn)果酒市場的發(fā)展?jié)摿Φ玫胶芏嗌碳业年P注，越來越多的酒企和渠道參...

榨汁：工廠一般采用帶式榨汁機和氣囊式榨汁機二種。帶式榨汁機榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁清，氣囊式榨汁機榨出的汁都一樣。兩種設備的出汁率一般在60~70%。4、氧化：榨出的蘋果汁在空氣中暴露二小時，促進氧化反應，目的是豐富成品Cidre的口味。5、酶解澄清：果汁中加入果膠酶，同時加入CaCl2（），酶解溫度一般10~12℃，完成時間4~8天，酶解時果汁自然暴露空氣中，反應時絮狀物上浮，逐漸在果汁表面形成一層"帽子"一樣的東西，隨著反應的進行，"帽子"越來越厚，果汁越來越清，當"帽子"蓋未形成裂紋時抽取清汁。抽取方法是將罐中蘋果汁倒入一個公升盆中，再從公升盆倒入另一發(fā)...

榨汁：工廠一般采用帶式榨汁機和氣囊式榨汁機二種。帶式榨汁機榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁清，氣囊式榨汁機榨出的汁都一樣。兩種設備的出汁率一般在60~70%。4、氧化：榨出的蘋果汁在空氣中暴露二小時，促進氧化反應，目的是豐富成品Cidre的口味。5、酶解澄清：果汁中加入果膠酶，同時加入CaCl2（），酶解溫度一般10~12℃，完成時間4~8天，酶解時果汁自然暴露空氣中，反應時絮狀物上浮，逐漸在果汁表面形成一層"帽子"一樣的東西，隨著反應的進行，"帽子"越來越厚，果汁越來越清，當"帽子"蓋未形成裂紋時抽取清汁。抽取方法是將罐中蘋果汁倒入一個公升盆中，再從公升盆倒入另一發(fā)...

蘋果酒是一種享譽全球的發(fā)酵型飲料，這種果酒以蘋果作為原料，有時還加入梨或其他水果發(fā)酵制成。冷藏加冰后的蘋果酒風味家，濃醇香甜，在歐美非常流行飲用。作為一款低酒精飲料，蘋果酒像蘋果汁一樣十分容易入口，兼?zhèn)涮嵘裣睢⑶逅饪实奶攸c。不過別以為蘋果酒都是小清新萌萌噠們的摯愛，由于不同的蘋果種類和釀造手法，蘋果酒也可以如舞娘般濃郁而富有醇熟的魅力。因為常有人將蘋果酒誤當成蘋果汁給小孩或不宜飲酒者喝下，所以在北美，為了區(qū)分含酒精與不帶酒精的蘋果酒，人們稱前者為烈性蘋果酒。蘋果酒的釀造1.選上好的蘋果在果園里散發(fā)出成熟的香醇的時候，悉心將它們摘下。經(jīng)過碾磨機的攪拌，從果肉里精粹出初的果汁。2.然后...

這是因為當時的消費稅是按照酒精度的實際消費量來計算的，按照當時的貿(mào)易描述法規(guī)定，允許在標簽上上浮1%的酒精度。當時的自制果酒是按照——，不清楚人們究竟是更喜歡昂貴味重的飲料呢，還是喜歡味淡，便宜的飲料。直到2005年，市場上銷售的主要還是自制果酒品牌，幾乎按照50%的額外費用促銷，3升。ScottishCourage擁有自己的品牌，而且決定當年把酒瓶的容積限制在2升，并把這當作一種負責任的飲酒戰(zhàn)略。公司的發(fā)言人談及白色果酒時，說：“這是在英國買酒的便宜的方式。這相當于這些天來的零花錢。沒有其他任何酒類像白色果酒一樣遇到過類似的挑戰(zhàn)。一個三升的塑料瓶裝果酒所含酒精幾乎是一個男性飲酒者一周...

傳統(tǒng)意義上的理解認為，這都是選用的中低端果汁，而果汁則制成了香檳酒供圣誕節(jié)或新年酒會飲用。流行的商業(yè)品牌有Cortesía',Real,LaVictoria,DelValle,LaFarruca和RamaCaída。市面上銷售的通常是。澳大利亞果酒的構成是符合澳大利亞和新西蘭食品標準法則的。這種構成表明，果酒源自于果汁或未發(fā)酵的蘋果汁，果汁或未發(fā)酵的梨汁不得超過25%。從到達澳大利亞早期開始，果酒就已經(jīng)在本地生產(chǎn)了。果酒初只是為了本地范圍內(nèi)有限使用，國家的商業(yè)流通和銷售由兩大品牌所壟斷：Mercury和Strongbow。2005年早期，其他新的制造商加入進來，包括ThreeOaksC...

Cider）的年產(chǎn)量約為30萬噸，諾曼第地區(qū)年產(chǎn)萬噸以上的蘋果酒廠就有六個，“Cider”在英國年產(chǎn)量1996年高達，24%的消費者飲用蘋果酒。據(jù)有關資料介紹，美國1997年干型蘋果酒（hardCider）的消費有370萬加侖，到2000年底的蘋果酒消費可以達到1100萬加侖。新中國成立以后，中國的釀酒技術有了長足的進步，果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會上，遼寧的熊岳蘋果酒被評為國家質(zhì)量酒。此外，遼寧瓦房店釀酒廠生產(chǎn)的“高級蘋果酒”和四川江油酒廠生產(chǎn)的蘋果酒也曾獲得省優(yōu)和部優(yōu)稱號。1981年，一種半甜型的...

進行果汁澄清，澄清后的果汁過濾、去除沉渣（壓榨后的果渣可經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)蒸餾果酒，用來調(diào)整酒度）.5.添加防腐劑為了保證蘋果發(fā)酵的順利進行，壓榨后的果汁必須添加防腐劑，以抑制雜菌生長。一般是加入二氧化硫。使?jié)舛冗_到75mg/kg即可（60～100mg/kg）也可按50kg果汁中添加。6.主發(fā)酵壓榨后的果汁先放在陰涼處靜置24h.待固形物沉淀后，再將果汁移入清潔的發(fā)酵桶或缸內(nèi)，裝置為容器體積4/5,可采用"天然發(fā)酵"和"人工發(fā)酵"兩種方法。"天然發(fā)酵"是利用蘋果汁中所帶有酵母菌發(fā)酵。"人工發(fā)酵"可添加3%～5%的酒母，搖勻。發(fā)酵溫度控制在20～28℃，發(fā)酵期為3～12d.如果采用16～...

靜置24～48h，在未產(chǎn)酵現(xiàn)象之前進行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃處理8h,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L的果膠酶在30℃處理4h即得澄清汁。5、調(diào)整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補充，以。有機酸能促進酵母繁殖與抑制菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發(fā)酵的正常進行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應適當調(diào)整酸度，一般為每100ml含～。（二）酵母的擴大培養(yǎng)一級培養(yǎng)：取新鮮蘋...

這是因為當時的消費稅是按照酒精度的實際消費量來計算的，按照當時的貿(mào)易描述法規(guī)定，允許在標簽上上浮1%的酒精度。當時的自制果酒是按照——，不清楚人們究竟是更喜歡昂貴味重的飲料呢，還是喜歡味淡，便宜的飲料。直到2005年，市場上銷售的主要還是自制果酒品牌，幾乎按照50%的額外費用促銷，3升。ScottishCourage擁有自己的品牌，而且決定當年把酒瓶的容積限制在2升，并把這當作一種負責任的飲酒戰(zhàn)略。公司的發(fā)言人談及白色果酒時，說：“這是在英國買酒的便宜的方式。這相當于這些天來的零花錢。沒有其他任何酒類像白色果酒一樣遇到過類似的挑戰(zhàn)。一個三升的塑料瓶裝果酒所含酒精幾乎是一個男性飲酒者一周...

官方通過優(yōu)惠的稅收政策鼓勵并支持果酒生產(chǎn)。單一品牌的果酒Bulmers占據(jù)了愛爾蘭的銷售市場，該品牌屬于[[C&C]]公司，由位于蒂伯雷利的柯南梅爾有限公司生產(chǎn)，直到1949年為止，愛爾蘭的Bulmers與英國Bulmers果酒一直有著歷史淵源。C&C公司在愛爾蘭共和國外還擁有自己的品牌Magners。在愛爾蘭，加冰果酒很受歡迎，廣告中也有宣傳。Cidona是Bulmers的無醇果酒，是愛爾蘭非常受歡迎的軟飲料，曾經(jīng)是C&C公司的品牌。意大利在意大利北部蘋果生產(chǎn)區(qū)，果酒釀造曾經(jīng)非常。但是統(tǒng)治期間出現(xiàn)了下滑，原因是禁止工業(yè)生產(chǎn)含酒精飲料法律的頒布，該法律規(guī)定，果酒飲料酒精度不得超過7%，...

蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學上的穩(wěn)定性。2、殺菌在蘋果酒質(zhì)量指標中，其沉淀是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對生物沉淀，應加強生產(chǎn)過程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現(xiàn)無菌灌裝，保證終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是有效，保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中果酒生產(chǎn)中不予采用。（五）灌裝過濾后的蘋果酒要及時進行灌裝，灌裝時應保持一定的S02濃度，對...

新西蘭在新西蘭，很多公司都生產(chǎn)和（或）銷售果酒，還有很多果酒精品屋，包括南島斯托克的[[McCashinsBrewery]]以及建在瑪塔卡拉小鎮(zhèn)上的[[ZefferbrewingCo]]，他們主要是通過剛剛壓榨的水果里釀造干果酒。位于南島西海岸格雷茅斯的[[Monteith'sBrewery]]生產(chǎn)的一種蘋果酒和梨酒提升了國際度，尤其是在澳大利亞市場上。建在南島尼爾森的[[OldMoutCider]]因為在果酒產(chǎn)業(yè)上的創(chuàng)新而聞名，他們在果酒中混合了水果酒，然后制成水果果酒，水果包括博伊森莓和費約果。挪威在挪威，果酒是自然發(fā)酵的蘋果汁。梨子汁有時也加入一點蘋果，這樣可以使發(fā)酵開始的進程變...

2008年)andSvanekeBryghus(2009年開始)。所有的產(chǎn)品都受到英國和法國果酒風格的影響。2000年以來，果酒進口開始增加，以前的果酒只有來自瑞典的產(chǎn)品，而且是無醇果酒。丹麥市場上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]。在2008年，嘉士伯正式推出了一種有醇果酒--SomersbyCider，這是一種酒精度在。東亞地區(qū)日本的果酒指的是一種類似于雪碧的軟飲料，或是類似于英國的檸檬水。朝日公司生產(chǎn)的三津谷果酒非常流行，用PET瓶裝方便儲運，聽裝果酒供自動售貨機銷售。韓國銷售的果酒和日本一樣，但是在制作過程和包裝形式上有所不同。在韓國，樂天公司生產(chǎn)的果酒ChilsungCid...

商店里銷售的一種大約7%的果酒品種，還銷售一種叫bouché風格的果酒。在澤西地區(qū)，果酒可以用來做一種傳統(tǒng)的腌制食品--法式黑椒牛油大蝦。智利從殖民時始智利就開始生產(chǎn)果酒。南部智利所產(chǎn)果酒幾乎占據(jù)了國內(nèi)全部產(chǎn)量。智利人把果酒（事實上是一種發(fā)泡酒）和蘋果吉開酒（一種家庭生產(chǎn)的，質(zhì)量不高的果酒）說區(qū)別對待的。捷克共和國捷克共和國生產(chǎn)果酒的歷史不長。個主要的果酒生產(chǎn)商是companyMadApple，從2007年開始就一直在生產(chǎn)果酒。MadApple生產(chǎn)的果酒五分甜，含有6%的酒精度，是在英國風格基礎上釀造而成的。捷克公司生產(chǎn)果酒的原料來自于易北河平原的未發(fā)酵純蘋果。MadApple蘋果酒制...

針對于果酒中的西打酒遇到這個機遇與挑戰(zhàn)，CLOT（科羅特）西打酒是怎樣獲得前期的成功？通過與CLOT（科羅特）西打酒李總的交談與跟進，總結(jié)出了以下三層面舉措與方向：一、針對性投入―“產(chǎn)品是競爭力”CLOT（科羅特）西打酒主要年輕高質(zhì)量群體，并且研究這類群體喜歡的口味。因為她們能接受新潮的東西，并愿意為口感好的產(chǎn)品買單。CLOT（科羅特）耗時了三年之久來打破產(chǎn)品技術壁壘，無數(shù)次酒品的研發(fā)才剛開始量產(chǎn)。二、精細化運營―“多維度滲透才能成長”CLOT（科羅特）西打酒與大型營銷團隊不下50次的市場策略研究，保證每一次的廣告投放與產(chǎn)品活動都能保證深入人心，與主流自媒體達成長期合作事宜，保準每次的...

果酒出口產(chǎn)生的商業(yè)機會使封建的開放式農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化成了圈地農(nóng)業(yè)。直到19世紀，果酒才成了出口大的農(nóng)產(chǎn)品，而四分之一的農(nóng)業(yè)用地變成了果園。比如，在1839年，從澤西地區(qū)出口到英格蘭的果酒量達到了，1834-1843年期間，從戈恩西出口的果酒達到了50萬英國加侖，但是到了1870年，從澤西地區(qū)出口的果酒銳減到4632英國加侖。在主要的出口市場上，啤酒作為一種時尚飲品代替了果酒。隨著人口的城鎮(zhèn)化，甚至在家庭市場，也趨向于啤酒消費。19世紀40年代，土豆作為澤西地區(qū)重要的農(nóng)作物，已經(jīng)取代了果酒，而且在戈恩西地區(qū)，暖房種植土豆的重要性也在增加。只是保持著為國內(nèi)消費而進行的小范圍內(nèi)的果酒生產(chǎn)，這種生產(chǎn)只...

芬蘭大酒企Hartwall哈特沃集團，1836年，從北歐國家的個礦泉水工廠起步，至今哈特沃品牌已經(jīng)是芬蘭飲料行業(yè)的創(chuàng)新。旗下?lián)碛懈黝愶嬃?，包括：飲用水、軟飲、果汁、含酒精飲品、啤酒等。哈特沃旗下Cider西打酒品牌HAPPYJOE快樂·喬由精心挑選的食材構成，質(zhì)量的西打酒風靡芬蘭和世界各地！在芬蘭Cider酒作為常見的飲品之一，銷量次于啤酒。所有的芬蘭果酒都采用發(fā)酵蘋果（或梨）汁生產(chǎn)?？鞓贰虖钠放仆瞥龅哪且豢唐穑桶堰@些快樂的時刻傳播到了自己身邊。在瓶蓋，杯墊，商店和餐廳的形象展示上都可以看到簡單快樂的格言?？鞓贰淌怯珊唵危氖巢慕M成，是一款簡單的質(zhì)量西打酒。在芬蘭cider酒...

在發(fā)酵階段加入一定量的糖來生產(chǎn)高酒精度（12–14%）的飲料，然后在用水稀釋至或更低的做法不符合“真正的果酒”的定義。從更加層面上講，英國法律把果酒定義為至少含有35%的蘋果汁或梨汁，這有可能要采用添加劑的方法。蘋果酒美國殖民時代的美國，蘋果酒被當作就餐時的主要原料，因為飲用水經(jīng)常不安全。淡蘋果汁是一種由果酒渣生產(chǎn)的輕度的酒精飲料，在當時也可以買到。禁酒令頒布后一段時間，果酒一詞指的是沒有過濾，沒有發(fā)酵的蘋果汁。在當今社會，這個術語指的既是壓榨的新鮮果汁，也是發(fā)酵產(chǎn)品，雖然發(fā)酵產(chǎn)品也被稱之為蘋果酒。同時，蘋果汁指的是透明，過濾和消毒后的蘋果產(chǎn)品。例如，在賓夕法尼亞州，法律上可以把蘋果酒...

放置后再接種酵母菌，即接入二級培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28℃培養(yǎng)24～48小時，發(fā)酵旺盛可供再擴大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進行發(fā)酵。（三）發(fā)酵的管理初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進酵母菌的繁殖。主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當酒精累計接近高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發(fā)酵完成后，...

旅館可以提供果酒和食物。果酒被稱之為“”。比利時蘇格蘭和紐卡斯爾擁有比利時的果酒制造商StassenSA，該制造商還擁有自己的品牌，比如：StrassenXCider，還生產(chǎn)StrongbowJacques,，這是一種含有櫻桃，樹莓，和黑醋粟香味，酒精度在。建在KoningsNV的Zonhoven為歐洲零售商從事自有品牌的生產(chǎn)，還為飲料產(chǎn)業(yè)提供各種口味和包裝選擇。加拿大魁北克果酒被認為是傳統(tǒng)的酒精飲料。通常用750毫升的瓶灌裝銷售，酒精度一般在7%到13%之間（開胃酒的酒精度可以達到20%），可以取代葡萄酒。但是在英國統(tǒng)治早期，果酒制造是被禁止的，因為它直接與已有的英國釀酒商利益相（的...

Cider）的年產(chǎn)量約為30萬噸，諾曼第地區(qū)年產(chǎn)萬噸以上的蘋果酒廠就有六個，“Cider”在英國年產(chǎn)量1996年高達，24%的消費者飲用蘋果酒。據(jù)有關資料介紹，美國1997年干型蘋果酒（hardCider）的消費有370萬加侖，到2000年底的蘋果酒消費可以達到1100萬加侖。新中國成立以后，中國的釀酒技術有了長足的進步，果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會上，遼寧的熊岳蘋果酒被評為國家質(zhì)量酒。此外，遼寧瓦房店釀酒廠生產(chǎn)的“高級蘋果酒”和四川江油酒廠生產(chǎn)的蘋果酒也曾獲得省優(yōu)和部優(yōu)稱號。1981年，一種半甜型的...

3、榨汁：工廠一般采用帶式榨汁機和氣囊式榨汁機二種。帶式榨汁機榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁清，氣囊式榨汁機榨出的汁都一樣。兩種設備的出汁率一般在60~70%。4、氧化：榨出的蘋果汁在空氣中暴露二小時，促進氧化反應，目的是豐富成品Cidre的口味。5、酶解澄清：果汁中加入果膠酶，同時加入CaCl2（），酶解溫度一般10~12℃，完成時間4~8天，酶解時果汁自然暴露空氣中，反應時絮狀物上浮，逐漸在果汁表面形成一層"帽子"一樣的東西，隨著反應的進行，"帽子"越來越厚，果汁越來越清，當"帽子"蓋未形成裂紋時抽取清汁。抽取方法是將罐中蘋果汁倒入一個公升盆中，再從公升盆倒入另一發(fā)...