復(fù)合調(diào)味料：
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。
濃香型：
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。
4、牛肉的加工
將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。
蘭州牛肉面的故事，少不了馬有布牛肉面。馬有布牛肉面加盟網(wǎng)
一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。
所以說，端來一碗面，這前列個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的。
而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。
馬有布牛肉面加盟網(wǎng)加盟連鎖品牌牛肉面還是馬有布牛肉面。
馬有布牛肉面選材考究，不斷精簡制作工藝，讓每一碗面都被進店的顧客認可，殊不知，它的制作過程是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是前列的，他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求，還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度。在普通人看來一碗簡單的馬有布牛肉面背后有著復(fù)雜的制作工藝。食有源，心方安。有看得見的食品溯源。消費者才會放心去消費，為了讓消費者買的放心，吃的舒心，馬有布非常講究食材的原產(chǎn)地選擇，所用肉類食材皆源自于黃河流域，甘肅境內(nèi)的沙漠黃牛，主糧食材皆源自于青藏高原、黃河流域的主糧產(chǎn)地，所有食材皆可追溯到原產(chǎn)地。不僅如此，馬有布還十分重視黃河文化和絲路文明的傳承，無論是餐具制作，還是店面設(shè)計，無不展露出母親河的博大胸襟。
蘭州馬有布牛肉面創(chuàng)建于1983年，馬有布牛肉面秉承“清于行，真于心”的企業(yè)準(zhǔn)則，以“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實”為發(fā)展理念，本著“品質(zhì)為先，客戶至上”的宗旨，以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)，為廣大客戶提供貼心服務(wù)。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，風(fēng)靡全中國的蘭州牛肉面早已是大眾消費者用餐的選擇之一，蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，所以牛肉面味道還是馬有布的地道。蘭州牛肉面加盟哪家好，推薦馬有布牛肉面加盟商。
煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。
涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。
原料氽水要氽透。
煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。蘭州馬有布牛肉面加盟好做嗎？馬有布牛肉面加盟網(wǎng)
加盟馬有布牛肉面，要做哪些準(zhǔn)備？馬有布牛肉面加盟網(wǎng)
規(guī)定牛肉面“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為標(biāo)準(zhǔn)，并一直延續(xù)至今。不過那時候并不叫蘭州牛肉面，而是叫“熱鍋子牛肉面”。
那時的“熱鍋子牛肉面”，牛肉面以湯為主，湯里以牛、羊肝煮的湯，加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清加工后使用，味香撲鼻，風(fēng)格獨特。因為形成了色香味美的獨具風(fēng)格，又做到了物美價廉，所以“熱鍋子牛肉面”深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。解放后，“熱鍋子牛肉面”便漸漸改名為“蘭州牛肉面”，而蘭州的牛肉面館也增加到二十多家。后來隨著生意的蕭條，蘭州面館*剩四、五家，質(zhì)量和環(huán)境還比較差。直到開放以后，這個傳統(tǒng)名吃才得到進一步的恢復(fù)和發(fā)展。 馬有布牛肉面加盟網(wǎng)